תחליפי בשר. Hebrew

כששוטפים בצק מקמח חיטה במים פעמים רבות, כל העמילן נשטף ומה שנותר הוא מסה אלסטית של חלבוני הגלוטן, או בשמה האחר "סייטן" ובקטגוריית תחליפי הבקר הקפוא, תוכלו לרכוש מוצרים איכותיים וטעימים של מותגים אהובים בהם טבעול, ביונד מיט, מיטלס פארם, טבע דלי, זוגלובק וכמובן גם מותג הבית של שופרסל
בשנים האחרונות עוברים עשרות מיליוני אנשים בעולם תהליך עיור מואץ, בעיקר במדינות כמו סין והודו, מה שמגדיל את צריכת הבשר בצורה דרמטית כל זאת במקום, על פי הזמנה, ובמגוון תכניות הכנה ובישול

Hebrew

עם החסרונות האלה נמנים תכולת נתרן גבוהה, תכולת חלבון נמוכה לעומת הרבה שומן ופחמימות וכן נוכחות של חומרים משמרים וחומרי טעם וריח לא בריאים.

26
מהפכה בצלחת: תחליפי הבשר שכובשים את העולם
השלב הבא הוא חימום של התחליב בלחץ
תחליף בשר
בעוד שחלק ממוצרי הבשר הצמחיים מתקרבים לטעם ולמרקם של בשר אמיתי, אך הם אינם זהים מבחינת תכולת חלבון, מינרלים, וויטמינים לבשר או מזון אחר מהחי
Redefine Meat
חברת המזון הגדולה בישראל נכנסת לתחום תחליפי הבשר
חלבונים מן הצומח הם המקור לרוב המרכיבים של תחליפי בשר, לדוגמה גלוטן מחיטה, בוטנים, שומשום, שמרים ופולי סויה המוצרים האלה נחשבים מוצרים מעובדים וסובלים מאותם המקוריים
חלופה נוספת היא תחליפי הבשר הסינטטיים, שמיוצרים במעבדה באמצעות תרביות תאים, אולם מדובר במוצר הנמצא בשלבי פיתוח כך שאנו לא צפויים לראות אותו בצלחת שלנו בשנים הקרובות תחום תחליפי הבשר הצמחיים צובר תאוצה בעולם בשנתיים האחרונות, מאז ההנפקה המוצלחת של ביונד מיט בוולסטריט במאי אשתקד, וכבר היום רשתות מזון מהיר ברחבי העולם כמו גם בישראל, מחפשות תחליפי שיספקו חוויה דומה לזו של בשר בגרסאות הצמחיות שהן מכניסות לתפריטים שלהן, ובראשן כאלה שנחשבו עד לאחרונה כאויב הגדול של ה והטבעונות

שוק תחליפי הבשר רותח, וכולם רוצים נתח עסיסי

בין 2007 ל־2017 עלתה צריכת הבשר והחלב בכדור הארץ בשיעורים של 1.

2
מהפכה בצלחת: תחליפי הבשר שכובשים את העולם
המערכת מותקנת אצל המסעדן וכוללת הכנה, ייצור וצלייה
תנובה תייבא לראשונה מותג תחליפי בשר שמתחרה בביונד מיט
הזיכיון הזה עבר לשטראוס לאחר שנים תחת ספקית מזון אחרת - שסטוביץ, שהחלה בחודשיים האחרונים לייבא לישראל מותג תחליפי חלב שבדי חדש תחת בשם אוטלי Oatly
תחליף בשר
מוצרים מותאמים לטרנד המתפתח ולצרכנים המעדיפים תזונה הכוללת פחות בשר- בריאה יותר, טעימה לא פחות ומותאמת אישית
כשהם מגיעים לגודל הנכון, הם "נקצרים" ואז מעובדים לאבקות חלבון ולשמן מוצרי טבעול מסויה שלטו בשוק תחליפי הבשר מאז שנות ה-80, ולאחרונה הגיעו לחנויות ולמסעדות בישראל תחליפי בשר טבעוניים מארה"ב כמו ביונד מיט ואימפוסיבל מיט שמנסים לחקות את המרקם, העסיסיות, והטעם של המבורגר ונקניקיות
בדרך-כלל מזונות אלה גם מכילים אחוז גבוה של חלבון, כך שהם מהווים גם תחליף תזונתי הולם לצריכת החלבון מן החי, שאצל אוכלי הבשר מהווה כמחצית מצריכת החלבון הדומיננטיות הישראלית מורגשת גם באפיקים אחרים: Redefine Meat מייצרת בשר נטול כולסטרול בהדפסת תלת-ממד; Zero Egg מייצרת ביצים ללא ביצים; אלף פארמס מייצרת סטייקים מתאי בקר בגדלים בחווה ביולוגית; ואיך אפשר בלי חומוס

Redefine Meat

לא צריך להאכיל פרה ב-25 קלוריות כדי לקבל ממנה קלוריה אחת, זה בזבוז אדיר.

15
Hebrew
הסייטן דומה מאוד לבשר מבחינות רבות, צבעו ומרקמו נעימים והוא מסוגל לספוג טעמים ותבלינים בצורה טובה מאוד
תנובה תייבא לראשונה מותג תחליפי בשר שמתחרה בביונד מיט
שוק תחליפי החלבונים העולמי, שנתפס בתחילה כלא יותר משיגעון חולף, טרנד של היפים או לכל היותר - מענה לפלח אוכלוסיה מצומצם של טבעונים - קורם עור וגידים אבל בלי שחיטה, ובתנאי מעבדה
ביונד מיט
במעבדה התאים האלה הופכים לרקמות של ממש ובסופו של התהליך מתקבל בשר בקר ועוף