白菜 料理。 【圖解】一次看懂!大白菜還分成這麼多種?

白菜滷食譜→懷念古傳統的媽媽味

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只能說…我媽真的很厲害 很多菜色都是媽媽傳授給我的, 雖然也許我煮出來,沒有她資深師傅級的口感, 但…我要的那傳統美味…媽媽的家常菜… 居然也讓我隨隨便便就煮出來了,就是我要的這個味啊! 先用看的,就覺得多汁又鮮美了, 如果妳想要吃清脆口感的白菜滷,那最後一道悶煮的程序可以自行省略喔! 食材準備----- 白菜一顆 勿切得太小片,若有老人及小孩要吃的話,亦可將莖的部分取掉 香菇細切條狀、金勾蝦記得先泡水、 醋、醬油、楜椒、木耳、肉絲、蒜頭打碎。 料理步驟---- 熱鍋後倒油,下蒜頭及香菇、金勾蝦翻炒爆香。 然後先灑些楜椒翻炒。 這次我下了好多的木耳及肉絲,你們可以減半就好!! 接著下白菜翻炒至白菜軟了為止。 然後倒一碗水進去,所以這湯汁嘗起來也好鮮甜。 然後紜琪媽加的水都是經過 濾過後的水,吃起來較安心。 再倒一湯匙的醬油。 還有半湯匙的醋… 試一下口感。 若覺得不夠鹹,請不要再加醬油了,加鹽巴即可。 均勻的翻拌。 最後這道過程, 喜歡吃更軟爛一點的,可以多燜個一下。 即可起鍋。 過年快到了, 我覺得這道白菜滷非常適合當過年團圓菜。 吃起來非常溫暖有媽媽味!! 相信老人小孩都會很喜歡的喔。 【延伸閱讀】 🔎 加紜琪媽團購LINE 開團結團通知您 🔎 開團商品時間表 🔎加紜琪媽飾品社團 喜歡這道菜嗎? 有機會也試做看看吧。

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【圖解】一次看懂!大白菜還分成這麼多種?

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認識大白菜 大白菜屬十字花科,原產於中國大陸北方,由於生長期短只需50至80天就可以採收,加上易種、產量大、適合儲存,所以向來是華人料理常見的食材,甚至是韓國泡菜也都是取材自大白菜。 產季與產地:白菜經改良培養下,幾乎四季都有產,不過仍以冬季為其主要產季節,台灣產地則多集中在彰化及雲嘉南一帶,夏季因溫度高僅在高山地區較有機會看見大白菜,不過價格也相對較貴。 整體而言,大白菜葉數多、葉片大,培育過程對水分要求高,因此需種植在疏鬆肥沃且保水保肥力強、水源充足的土壤環境。 常見品種有... 山東白菜 盛產期與產地:11月至隔年3月,雲林彰化為主要產地。 外型:外型呈圓柱狀,體積較其他兩種白菜大。 重量:平均重量為2至4公斤。 口感與料理方式:山東白菜纖維較粗,適合久煮與醃漬,如酸白菜火鍋與韓式泡菜都是以山東白菜製成。 天津白菜 盛產期與產地:10月下旬至隔年2月,彰化為主要產地。 外型:外型呈長筒狀,視覺上較其他兩種白菜細長許多。 重量:平均重量為1. 5公斤至2公斤。 口感與料理方式:口感偏脆,主要取其白菜心部分食用,常見料理有開陽炒白菜或利用其加工品製成的冬菜鴨。 包心白菜 盛產期與產地:10月中旬至隔年3月,彰化、雲林為主要產地。 外型:外型呈圓球狀,視覺上較其他兩種渾圓;若再細分品種可分為漳浦與濱綠兩種,漳浦葉子較厚但體積較小,濱綠葉子較薄但體較較大。 重量:平均重量為0. 7至1. 5公斤。 口感與料理方式:口感脆、纖維細緻,適合用清炒或製成白菜滷。 PLUS 大白菜、小白菜不一樣? 提起大白菜,就不得不提起名稱聽起來很接近的小白菜。 大小白菜雖然同屬十字花科,但因結球與否在外觀上卻有很大的差異,小白菜約莫20天即可收成,全台各地幾乎都有產。 而小白菜生吃略帶有些許苦澀味,因此通常以熟食料理為主,像是在蚵仔煎、陽春麵等料理中都可以看見其身影。 兩者的營養價值相似,其中鈣的含量,小白菜是大白菜含量的2至3倍,同時也是補充維生素D理想蔬菜之一。

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大白菜

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大白菜 結球型大白菜 Brassica rapa pekinensis 界: Plantae 演化支: Angiosperms 演化支: Eudicots 演化支: Rosids 目: Brassicales 科: Brassicaceae 屬: Brassica 種: B. rapa 亞種: 大白菜 B. subsp. pekinensis Brassica rapa subsp. pekinensis 大白菜(學名: Brassica rapa pekinensis,異名 Brassica campestris pekinensis或 Brassica pekinensis)是一種原產於的,古稱「菘」,又稱「結球白菜」、「包心白菜」、「黃芽白」、「膠菜」等,在裡叫「紹菜」。 大白菜與是近親,同屬的,和原產沿岸的也較近,同屬。 1963年的中國大陸白菜種植 白菜原產。 在中出土的一個陶罐裡有白菜籽,有6000多年的歷史,比除外其他原產中國的糧食作物要古遠。 白菜古時稱「菘」 ,已有大量栽培,最早得名於。 時是中國南方最常食用的蔬菜之一。 出現了白菘、紫菘和牛肚菘等不同的品種。 的《》中說:「菘性凌不凋,四時常見,有之操,故其字會意,而本草以為耐也」。 《本草衍義》說:「菘菜,其味微苦,葉嫩。 在黃州煮魚是將鮮或收拾好,未開火,先下魚,放鹽,然後「以菘菜心芼之」。 時民間開始稱其為「白菜」。 家在《》中記載:「菘性凌冬晚凋,四時常見,有松之操,故曰菘。 今俗之白菜,其色清白。 」《本草綱目》記載了一些白菜的價值。 明代以前白菜主要在下游地區栽培,明清時期不結球白菜(小白菜)在北方得到了迅速的發展。 與此同時在地區培育成功結球白菜(大白菜)。 18世紀中葉()在北方,大白菜取代了小白菜,且產量超過南方。 、出產的大白菜開始沿銷往以至。 在《》的《》一文中說:「大概是物以希(稀)為貴罷。 北京的白菜運往浙江,便用紅頭繩系住菜根,倒掛在水果店頭,尊為『膠菜』」。 大白菜是在時由中國傳到的,之後成了的主要原料。 電視劇《》中有主人公試種從明國引進的菘菜(大白菜)的情節。 日本初見大白菜是1875年明治8年的東京博覽會清政府的展台,明治政府花錢買回了3株展品,在愛知植試種2顆,東京試種1顆,但全都結不了菜球以失敗告終。 20世紀初,期間,有些士兵在嘗到這種菜覺得味道不錯,於是把它的白菜種子帶到了日本。 最終到了仙台宮城農學校的老師沼倉吉兵衛手上,花了20年,往返中日歷經挫折終於在仙台培育出白菜。 目前在日本市場上出售的工廠生產的,基本都是白菜餡的。 今天,世界各地許多國家都引種了白菜。 食用 [ ] 白菜豆腐湯 大白菜耐儲存,所以在中國,特別是北方的老百姓對白菜有特殊的感情。 在經濟困難的時期,大白菜是他們在整個冬季唯一可吃的蔬菜,一戶人家往往需要儲存數百斤白菜以應付過冬,因此白菜在中國演變出了燉、炒、醃、拌各種燒法。 如果再低,則需要窖藏。 不過在過於寒冷的北方還有另外幾種冬季儲存白菜的方法,如在北方和中國東北東部醃製,在中國東北西部、東部和北部寒冷以前又缺乏的地區習慣用漬的方法等儲存白菜,韓國最出名的泡菜也是以大白菜為主。 白菜含有豐富的A、C、、等,多吃白菜對女性會有很好的護膚及養顏效果,白菜中含有鉬,可以抑制人體內的產生,對於乳腺癌有預防作用。 由於大白菜是在收穫後播種,初冬收穫,產量大,管理容易,但儲存需要占地,所以收穫期間同時上市價格非常便宜。 一些商家在促銷商品時常用「某某商品白菜價」的口號宣傳其廉價。 煮大白菜時適量添加醋,除了可提味,還能使大白菜所含的鈣、、等營養素分解,更有利於人體吸收鈣等養分。 品種 [ ] 大白菜品種繁多,基本有散葉型、花心型、結球型和半結球型幾類,主要品種有:• 以為代表的沿岸有三、四百年種植歷史的 青麻葉( 天津綠),綠色菜葉較多,幫薄,纖維少,葉內柔嫩。 《志》中曾寫道「昔(人)稱鄉味之美,春初早,秋末晚菘是也,味美而食久,運河沿岸產者最良。 黃色菜葉為主的品種又稱 黃芽白菜、 黃芽菜、 黃芽白,有南北兩種。 黃芽菜二十四年(1898年)《》中記有「黃芽白菜,勝於江南冬筍者,以其百吃不厭也」,以至其又有「北筍」之稱。 在種植的 台灣白菜也是大白菜的一種,比北京大白菜細一些。 在,大白菜具有調節夏季蔬菜短缺的功用。 花心型白菜• ,原產的小號品種,於山地或高原上哉種,比一般黃芽白小得多,但仍然比大一些。 而有些商店或菜販會把外層葉殘舊的普通黃芽白,削去殘葉當作娃娃葉發售。 紹菜,有時專指比普通黃芽白更長的品種。 詩歌、諺語 [ ]• 「春初早韭,秋末晚菘」六朝古都金陵,《南齊書》載周顒於鍾山西立隱舍,清貧寡慾,終日長蔬食,衛將軍王儉問他「山中何所食?」顒答曰:「赤米白鹽,綠葵紫蓼。 」文惠太子問:「菜食何味最勝?」顒曰:「春初早韭,秋末晚菘。 詩人:「早菘細切肥牛肚」• 詞人:「白菘似羔豚,冒土出熊蟠」• 《津門竹枝詞》:「芽韭交春色半黃,錦衣橋畔價偏昂,三冬利賴資何物,白菜甘菘是窖藏」• 關於白菜的民間有:• 方便食用:「白菜可做百樣菜」、「種一季吃半年,從冬可以吃到春」、「蘿蔔白菜,各有所愛」• 便宜:「大頭白菜論斤賣,一二文錢價不昂」• 種植方法:「頭伏二伏,三伏裡頭種白菜」、「白菜密插,芥菜跑馬」、「淹不死的白菜,旱不死的」、「蘿蔔白菜蔥,多用大糞攻」、「摘,砍白菜」。 營養價值:「白菜蘿蔔湯,益壽保健康」、「白菜是個寶,賽過草」、「生火,肉生痰,白菜保平安」、「白菜賽」• 香港歌手的《分分鐘需要你》一句「白菜也好好味」是貧窮生活的鮮活反映 註釋 [ ].

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