לימון כבוש תומר תומס. איך מכנים חמין מרוקאי? מתכון לחמין מרוקאי של נופר זהר

בסוף אמרתי לו שאני שמה את הצנצנת על אדן החלון ומסובבת אותה מדי בוקר וכעבור שבוע יש לי צנצנת מלפפונים חמוצים אז הוא היה המום כי הוא זכר שהסבתא שלו שמה את הצנצנת בארון מתחת לכיור!! ההתססה גורמת לשחרור חלקיקי פלסטיק או חלודה שחודרים הלאה לתוך הגוף! צילום: אסף אמברם מבחינה בריאותית, כאשר משתמשים בחומץ לא נוצרת החומצה הלקטית הבריאה שמתקבלת בכבישה בצנצנת, ולא מקבלים את הפרוביוטיקה האיכותית שמתקבלת בכבישה בקדירה צילום: אסף אמברם מים בריאים את מי הכבישה, המים בהם התססנו את המלפפונים, חשוב לשמור וכדאי לנצל
שווה לשאול עוד משווקים אורגניים על הטריות של המלפפונים שלהם כשההתססה נעשים בתנאים אנאירוביים — בהם אין חשיפה בכלל לחמצן, מתחלפות להן מספר אוכלוסיות של חיידקים לקטיים בכלי

איך מכנים חמין מרוקאי? מתכון לחמין מרוקאי של נופר זהר

מכניס לצנצנת 10 דקות אחרי הקטיפה.

29
איך מכנים חמין מרוקאי? מתכון לחמין מרוקאי של נופר זהר
הוא בן למשפחת הדלועיים, מה שאומר שאם יש חתונה גדולה והוא מוזמן, ימקמו אותו בשולחן יחד עם דלעת, אבטיח, קישוא ומלון
איך מכנים חמין מרוקאי? מתכון לחמין מרוקאי של נופר זהר
מתכון דג לשבת של סבתא חנה
לפני שמונה ימים התחלתי בתהליך של כבישת מלפפונים, אחרי חמישה ימים בערך התחילו לגלוש מי מלח מהכלי, יש סימנים של מלח על הקדרה ושלולית מים בתחתית הכלי זה בסדר? אני תמיד ממלא את הקדירה כמעט עד הסוף, הנחת יסוד שלי הייתה שהפחמן הדו חמצני שמייצרים החיידקים ידחוק החוצה את החמצן
צילום: אסף אמברם מלח מול חומץ אם אי פעם שאלתם את עצמכם מה ההבדל בין מלפפונים במלח ומלפפונים בחומץ, הנה התשובה! בעל הדוכן אפילו בחר עבורי במיוחד מלפפונים מתאימים מאחד הארגזים שהיו לו ובכלל אני אוהב את שוק רחובות אבל זה כתבה אחרת נקודה טובה, אחדד: אם נתקלת במלפפון פצוע, יכול להיות שבפציעה הזו הצטברו חיידקים פחות טובים שניצלו את הפרצה והם יכולים לקלקל את ההתססה
ממלאה מים כמעט עד סוף הצנצנת רק חשוב להישאר בטווח של בין כף שטוחה ל-2 כפות גדושות מלח גס לכל ליטר של מים

איך מכנים חמין מרוקאי? מתכון לחמין מרוקאי של נופר זהר

צילום: אסף אמברם אחד ממיני המאכלים האהובים עלי הוא חמוצים, יש להם טעם מיוחד שאין במקומות אחרים, וכשהטעם הזה בא בתוך מלפפון פריך אין שמחה גדולה מזו.

איך מכנים חמין מרוקאי? מתכון לחמין מרוקאי של נופר זהר
תפקיד גרגרי החומוס במתכון למנוע ריכוך יתר של הסלט בשל פעילות כימית מהגזים שהם משחררים
המדריך: איך להכין מלפפונים חמוצים במלח
כנ"ל המים בברז שהתדרדרו ברמות מתחילת המילניום
המדריך: איך להכין מלפפונים חמוצים במלח
אם תשאירו מלפפון בחוץ, סתם ככה, אחרי כמה זמן יתחילו לאכול אותו; עובשים, שמרים, פטריות, חיידקים, כולם נמשכים אליו ומתחילים לעשות מה שהם יודעים
מוצרי חמוצים תעשייתיים עוברים תהליך פיסטור לפני שהם מגיעים למדף, ובתהליך נהרגים כל החיידקים המועילים שאחראים לתסיסה
היו שהמליצו לי לא לדחוס את המלפפונים יותר מדי זה לצד זה טטריס-סטייל אני די יסודי בזה , כי אז הם לא סופחים מספיק מלח אשמח לשמוע איך יוצא היי עז חייבת להודות שמכל אתרי המתכונים למיניהם שלך משך אותי בטירוף

מתכון דג לשבת של סבתא חנה

כדי לשמור על פריכות המלפפונים יש להוסיף טאנינים: עלי גפן או תה שחור למשל 3.

19
מתכון דג לשבת של סבתא חנה
חצי כפית מלח שולחן לכל כוס מים
מתכון דג לשבת של סבתא חנה
מה שמעניין בחיידקי ההתססה הוא שהם שורדים היטב בתנאים המלוחים שנוצרים כאשר אנחנו מכסים אותם במי מלח
המדריך: איך להכין מלפפונים חמוצים במלח
באופן אופטימלי, מלפפון שנקטף באותו יום או יום לפני