至高 の ペペロンチーノ。 【リュウジのバズレシピ】至高のペペロンチーノを作ってみた!

【ZIP】『そばパスタ』で「至高のペペロンチーノ」を作ってみた!【リュウジさんのバズレシピ】

至高 の ペペロンチーノ

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リュウジさんレシピの至高ペペロンチーノが邪道で凄い<作り方・感想を勝手に綴る>

至高 の ペペロンチーノ

シンプルにして究極のパスタと呼ばれるペペロンチーノ。 あんまり好きじゃない。 具を入れてください、具ッ!て思う。 油っぽいししょっぱいし。 しかしこれは、下手なペペロンチーノのことだった。 ちょっと贅沢なひと玉数百円の国産にんにくを入手したので、ちょっと思い立って「正しいペペロンチーノ」を作ってみたのです。 思い返せばこれが初挑戦。 材料は、スーパーのプライベートブランドのスパゲッティ1. 6mm。 鷹の爪ひとつ。 にんにくひとかけら。 不安になる材料の少なさ。 しかしこれこそがペペロンチーノのペペロンチーノたるペペロンチーノなのだ。 一人分でも2リットルくらいは欲しい。 塩の多さにちょっとひよります。 お湯を沸かしている横で、にんにくの用意です。 みじん切りでもスライスでも。 今回は贅沢なにんにくなので、ちょっと大き目にして、ほっくり食感も味わいたいなーなんて思いました。 冷たいフライパンに油を大さじ2くらいはいれます。 やはり多い…でも油をケチったらダメ。 2人分で大さじ3くらい? ただオリーブオイルがなかったので普通に大豆油でした。 冷たいフライパンに多めの油、そこににんにくをいれます。 まだ火をつけません! 油ににんにくが馴染むよう放置です。 お湯が沸いてきたら、完全に沸騰したのを確認し(90度とかでいれたら美味しくないの)、スパゲッティを投入。 細めよりちょっと太めがむいてます。 茹でる時は火を少し弱めて、ゆらゆらと茹でます。 タイマーをかけて。 麺をいれたら秒単位の作業です。 にんにくのフライパンを弱火にかけます。 弱火でしゅわしゅわとゆっくり温めます。 30秒以上目を離してはいけません。 焦げたら終わりなのです。 みじん切りならあっと言う間に火が通ります。 気を付けて。 焦げそうなら火を消すこと。 とにかく焦がしてはいけません、きつね色の手前、つまり茶色になってはダメくらいの気持ち。 かといって火が通らないのもダメ。 ただみじん切りやスライスはあっと言う間に火が通ります。 輪切りの鷹の爪ならにんにくがしゅわしゅわいってからひとつまみ加えます。 ホールなら種を取って最初から加熱。 にんにくに火が通ったら、乳化です。 鍋の茹で汁をお玉で一杯、フライパンにいれます。 入れたらすぐ鍋を振って混ぜます。 この鍋ふりが大事っぽい。 ここでもあっと言う間に、油がなんか白っぽくトロミがでてきますが、これが乳化。 茹で汁にパスタの小麦粉が出てきて、それが油と水をつなぐ乳化剤の役目になります。 だから茹で汁を使います。 普通のお湯や水ではダメなの。 あと味付けはこの茹で汁の塩気のみです。 それで充分です。 乳化できたあたりで麺が茹で上がるのがベスト。 硬めが好きなら1分前、まあまあなら30秒前、気にしないなら時間通りでも無問題。 湯切りをあまりせずにフライパンに移します。 そして鍋を振りながらかき混ぜます。 ここでも乳化させるのです。 だから炒めちゃダメ。 シャバシャバからサラッとしたトロミ感になるのが理想。 禁止事項の多いのがペペロンチーノですよ。 よく乳化させて、混ぜ合わせて、そのままお皿にドン! 極めて……地味なスパゲッティ。 茹でただけの麺。 なんだか寂しいです。 でも、これがおいしい。 にんにくの味はもちろんするのですが、何よりスパゲッティの味が本当に美味しくなります。 小麦の甘みを感じるのです。 安いプライベートブランドのスパゲッティなのに。 あー、ペペロンチーノは麺をおいしく食べるための技なのだなぁと。 にんにくはダシのようなものと言われますが、確かに贅沢なにんにくをメインにするためにペペロンチーノにしたのに、にんにくよりずっと安いパスタの味がおいしいと感じる。 見た目の地味さは免れないので、パセリを散らす気持ちはわかります。 しかしにんにくと油と塩さえあればいい。 ふりかけごはんみたいなものですよ。 日本人が米の炊き方にあれこれ文句つけまくるように、パスタの国の人たちはパスタの茹で方やソースの和え方に文句つけまくってきたのでしょう。 それにしても塩や油の量が過剰……。 炭水化物を油でコーティングしただけの食べ物なので、……ダイエッターにとっては悪魔的な存在だと思います。

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【ZIP】『そばパスタ』で「至高のペペロンチーノ」を作ってみた!【リュウジさんのバズレシピ】

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