בצל סומק. מסעדת טלביה

דוחפים עוד קצת טימין מלמעלה ופוקקים את הצנצנת מעשה שהיה כך היה: באביב האחרון בגלל כל מיני תקלות בבניין שלי ניתקו לנו את הגז לבישול שממנו מפעילים גם את תנור האפייה וגם את הכיריים , וכבר שישה חודשים שאני מבשלת על פלטת שבת די גרועה, בלי כיריים של גז ובלי תנור
הכמות שכתבתי כאן הספיקה לי לשתי צנצנות גדולות, אבל אפשר להכפיל ולשלש כמויות לפי גודל הצנצנת שלכם והתאבון תוך שלושה ימים יש חמוצים טעימים שאפשר לאכול, ואם שומרים אותם במקרר הסיפור הזה ממש לא יתקלקל מהר אלא ישאר בכיף חודש וחצי עד חודשיים נראה אתכם מתאפקים חודשיים עם צנצנת טעימה כזו

סלט בצל, פטרוזיליה וסומק

למרות היתרונות היפים של התססה כזו, אני בדרך כלל מכינה ירקות מוחמצים ולא ירקות שעברו התססה אמיתית ושימור לטווח ארוך.

מסעדת טלביה
אחד הדברים שהבנתי מהקריאה שם הוא שממש שווה לי להחמיץ ירקות כדי להוסיף עוד מרקם וטעם לאוכל שלי
סלט בצל, פטרוזיליה וסומק
המיקרואורגניזמים שזוללים את האוכל בצנצנת יוצרים התססה, והירקות המשומרים יכולים להחזיק במזווה גם שנים כל עוד הצנצנת אטומה
מתכון: אורז בסמטי עם סומק, בצלים, אפונה ונענע
ובכל זאת, אחרי שויתרתי על הצורך לעזוב הכל ולעבור לגור בחווה במיין כדי שאוכל לבשל את כל הספר, הקריאה בו נתנה לי המון השראה וחדווה להיכנס למטבח
צריך לשים אותן צפוף זו לזו, ומפעם לפעם לשים בינהן גבעולי טימין אני זוכרת שכשהוא נבחר לספר השנתי של קבוצת ספרי הבישול האמריקאית שאני חברה בה, הוא כיכב ואנשים ממש מכל הסטייטס הכינו דברים ובכל עונה מתכון אחר כיכב והיה פופולרי לפי מה שהיה זמין, והיה בזה חן מסוים
בשביל לקצר את זמן ההמתנה ולקבל טעם יותר חזק, אחרי החיתוך לפרוסות דקות, אני מצליח את הירקות עד שהם מכירים הרבה נוזלים, ואז שוטפים ומחמיצים — המהגרים גם סוחטים את הירקות ביד שמוציא עוד נוזל… קצת יותר זמן ההכנה, אבל מקבלים חמוצים מוכנים תוך כמה שעות במקום ימים יש שתי שיטות ליצור חמוצים

מתכון: אורז בסמטי עם סומק, בצלים, אפונה ונענע

הבצל: נחתוך את הבצל הסגול לטבעות דקיקות, נפורר אותן עם הידיים עד הפרדה, נכניס לקערה קטנה את הבצל, נפזר עליו סומק, כמון, רכז רימונים, שמן זית לימון ומלח, נערבב טוב טוב נוסיף את העגבניות המגוררות עם הנענע.

16
בצל אדום מוחמץ
אם אחרי שתמזגו את הנוזל תראו שאין לכם מספיק לצנצנת פשוט תערבבו עוד נגלה של נוזל החמצה, ואם יש לכם יותר מידי נוזל שמרו אותו בצנצנת נפרדת במקרר
לחם מחבת עם סלט חציל ובצל כבוש
בגלל הטרנספורמציה הזאת, החומץ הרגיל הפך אצלי לחומץ ניקוי בלבד
מסעדת טלביה
זה יוצא גודל הגיוני לשלב בסלטים וסנדויצ'ים, וגם מגיע לכדי החמצה כשהוא עדיין שומר על פריכות כיפית